Pinsa – Die Kunst der automatisierten Herstellung

Skalierung der handwerklichen Qualität

Die Herstellung von Pinsa stellt höchste Anforderungen an die Verarbeitungstechnik und das Prozess-Know-how. Mit einer Teighydratation von 80–90 % und einer ausgedehnten Kaltgärung von bis zu 72 Stunden verbindet dieses traditionelle römische Fladenbrot handwerkliche Qualität mit industrieller Effizienz. Interfood Technology und unser Partner Beor bringen die modernsten Anlagen für die industrielle Pinsa-Produktion nach Großbritannien: von der schonenden Teigverarbeitung über die präzise Formgebung bis hin zur kontrollierten Vorbereitung für optimale Backergebnisse.

Der Ursprung des Produktes “Pinsa” oder “Pinsa Romana”

Das Wort Pinsa ist abgleitet vom lateinischen “pinsere” und bedeutet so viel wie “zu stoßen” oder “zu stampfen”— Ein Bezug zum manuellen Herstellungsprozess, um den Teig in die typische ovale Form zu bringen. Der offizielle Name dieses Brotes lautet “Pinsa Romana”. Er wurde 2001 vom Erfinder Corrado Di Marco geschützt, um die spezielle Rezeptur aus Weizen, Reis und Soja, so wie die extrem lange Teigruhezeit als besondere, einzigartige Merkmale zu sichern. Während “Pinsa Romana” der korrekte technische Begriff ist, hat sich heute im üblichen Gebrauch die Kurzform etabliert. Oft als “Antikes Römisches Rezept” bezeichnet, handelt es sich um ein modernes, clever entwickeltes Produkt. Es vereint traditionelle Herstellungsverfahren mit heutigem Wissen über bekömmliche Ernährung.

Wenn Sie täglich Tausende dieser lecker lockeren Pinsa für Ihre Kunden herstellen möchten, brauchen Sie ganz spezielle Technik. Die lange Teigruhezeit und hohe Teigausbauten (TA) übersteigen die Kapazitäten der gängigen Maschinen, oder versagen letztlich bei dem Prozess die Teigstücke auszuformen. Wenn Sie den natürlichen Look und die Teigeigenschaften erhalten möchten und hohe Kapazitäten erforderlich werden, haben wir verlässliche Partner, um ihre Produktion semiindustriell und industriell zu skalieren.

Besonderheiten industrieller Pinsa Produktion

Technologische Herausforderung

Besonders hohe Teigausbeute (TA180–190)

Die Herausforderung liegt in der Verarbeitung des sehr weichen Teiges. Spezielle schonende Form- und Laminiertechnik ist notwendig, um gleichmäßige Teigstück bei hoher Stundenleistung herzustellen.

Einzelne Pinsas, aus einem großen Teigstück ausgestochen

Mehrstufige kalte Fermentation

Besonders ist an echter Pinsa die lange, kalte Fermentation. Traditional reift der Teig 48- bis 72 Stunden bei gleichmäßigen Temperaturen von 2 und 4°C. Das gewährleistet den enzymatischen Abbau von komplexen Kohlenhydraten und Proteinen. Dieser natürliche Abbau ist entscheidend, für die gute Bekömmlichkeit, offene Poorung und das einzigartige Geschmackserlebnis.

Schonende Verarbeitung

Pinsa-Teig braucht keine klassischen Walzwerke oder volumetrische Abwieger. Diese würden die Struktur und das Klebergerüst des Teiges zerstören. Gravimetrische Teilverfahren und patentierte Laminiertechnik erlaubt es den Teig stressfrei in Form zu bringen und nach dem Formen direkt abzubacken. Ohne Zwischengare, ohne zusätzliches Handling.

Die spezielle Rohstoffmischung

Die charakteristische Mischung von Weizen-, Reis- und Sojamehl erfordert den Einsatz spezieller Mischwerkzeuge und akkurater Temperaturführung über den gesamten Herstellungsprozess. Wir begleiten Sie vom Mischen über die Teigruhezeit bis hin zum Aufbereiten.

Unsere Technologie für Ihren Erfolg

Automatisierte Herstellung echter Pinsa

Maschinen, die handwerkliche Verarbeitungsqualität industriell skalieren. Vertrauen Sie unserer weltweit mehrfach bewährten Lösung.

Hochleistungslinie für echte Pinsa

Speziell entwickelte industrielle Laminieranlagen für Teigausbeuten bis TA200 und Arbeitsbreiten bis 2.000 mm. Mit einer Linie lassen sich verschiedene Runde, gewickelte, längliche oder rechteckige Teigstücke ausformen.

Leistung und Präzision für höchste Ansprüche

Verarbeiten Sie Teige mit Teigruhezeiten über mehrere Stunden und besonders weicher Teige. Schonende Verarbeitung für ein offenporiges Krumenbild und soften Charakter. Individuelle Maschinenbreiten und hohe Stundenleistung. - Natürlich im Hygiene Design.